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Jun 12, 2023

Shawarma stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und ist ein beliebtes Streetfood-Gericht aus Fleisch (normalerweise Lamm, Huhn oder Rind), das am Drehspieß gebraten wird. Es wird oft mit einer Knoblauchsauce serviert und kann mit Fladenbrot oder Fladenbrot gegessen werden. Dieses Rezept bietet eine angepasste, im Ofen gebackene Version, die sich leicht für Abendessen unter der Woche eignet. Obwohl die Rosmarin-Zitronen-Kartoffeln nicht unbedingt traditionell sind, verleihen sie dem Gericht eine mediterrane Note, die den Geschmack ergänzt und eine herzhafte Beilage darstellt. Bei der Adaption von Gerichten aus bestimmten Kulturen ist es wichtig, deren Herkunft anzuerkennen und die Geschichte und Tradition dahinter zu würdigen.

Dieses Rezept ist eine Anspielung auf die traditionellen Geschmacksrichtungen von Döner und wurde gleichzeitig so angepasst, dass es einfach und leicht zu Hause zuzubereiten ist. Es soll nicht das authentische Streetfood-Erlebnis nachbilden, sondern ist eine inspirierte Variante, die sich für ein schnelles Abendessen unter der Woche eignet. Vollgepackt mit gehackten Gurken, Tomaten und Salat führt uns Rezeptentwickler Taylor Murray durch die Zubereitung.

Die wichtigsten beiden Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen, sind Hähnchenschenkel und Babykartoffeln. Um es später einfacher zu machen, sollten die Oberschenkel keine Knochen haben, aber bei Bedarf können auch Oberschenkel mit Knochen funktionieren. Für die Gewürze können diese vorgemahlen sein oder man kann sie selbst rösten und mahlen. Die Babykartoffeln werden mit Zitronenschale und etwas gehacktem frischem Rosmarin gekocht. Die Joghurtsauce ist eine einfache Kombination aus griechischem Volljoghurt, Zitronensaft und einer geriebenen Knoblauchzehe. „Griechischer Joghurt ist hier wirklich die beste Option, und scheuen Sie sich nicht, das 5-prozentige Produkt zu verwenden! Er ist viel reichhaltiger und hat eine dickere Konsistenz“, sagt Murray. Eine gute Alternative wäre Labneh.

Zum Abschluss des Gerichts wird das Hähnchen in ein warmes Pita-Gericht gelegt und mit geschnittenen persischen Gurken, Tomaten und einem dünn geschnittenen Römersalat belegt. Die Tomaten könnten statt Kirschen auch gehackte größere Tomaten sein, wenn Sie einen Austausch vornehmen müssen.

Beginnen Sie damit, den Ofen auf 200 °C vorzuheizen. Wenn Sie Hähnchenschenkel mit Knochen gekauft haben, stellen Sie sicher, dass diese entbeint sind, damit sie gleichmäßig garen. Entfernen Sie bei Bedarf auch überschüssige Haut oder Fett. Tupfen Sie das Huhn mit Papiertüchern trocken. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Gewürze und das Öl richtig am Hähnchen haften und verhindert, dass das Hähnchen beim Garen dampft.

Die Hähnchenschenkel in eine große Schüssel geben. Streuen Sie die Gewürze zusammen mit je einem halben Teelöffel Salz und Pfeffer über das Huhn. Das Hähnchen mit ¾ Esslöffel Olivenöl beträufeln. Olivenöl trägt nicht nur dazu bei, die Gewürze gleichmäßig über das Hähnchen zu verteilen, sondern sorgt auch dafür, dass das Hähnchen beim Backen eine schöne goldene Farbe bekommt. Mischen und schwenken Sie die Hähnchenschenkel mit den Händen oder einer Zange, bis sie gleichmäßig mit der Gewürz-Öl-Mischung bedeckt sind. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück gründlich beschichtet ist, um den besten Geschmack zu erzielen.

In einer mittelgroßen Schüssel die Kartoffeln mit Rosmarin, Zitronenschale und dem restlichen Olivenöl vermischen. Mit einer Prise Salz würzen. Dieser Teil des Rezepts könnte für andere Kartoffelsorten angepasst werden, aber das Timing stimmt möglicherweise nicht überein. „Der Trick bei Blechgerichten besteht darin, dass alles ungefähr zur gleichen Zeit garen muss, sonst besteht die Gefahr, dass ein Element zu lange gegart wird“, sagt Murray. Wenn Sie eine andere Kartoffelsorte verwenden möchten, sollten Sie diese etwa 10 Minuten vor dem Hinzufügen des Hähnchens auf das Blech geben.

Übertragen Sie das Hähnchen und die Kartoffeln auf ein Backblech mit Rand. Stellen Sie sicher, dass um das Hähnchen herum genügend Platz ist, damit beim Backen ausreichend Luft um das Hähnchen strömen kann. Um die beste goldene Farbe zu erhalten, drehen Sie alle Kartoffeln um, so dass sie mit der Schnittseite nach unten zeigen. „Die Pfanne leitet die meiste Wärme, daher entsteht überall dort, wo die Kartoffeln die Pfanne berühren, die wunderschöne braune Farbe, die wir lieben“, sagt Murray.

Schieben Sie das Blech in den Ofen und garen Sie es unter Wenden, bis das Hähnchen auf 60 °C vorgeheizt und die Kartoffeln weich sind. Dies sollte je nach Ofen etwa 16 bis 18 Minuten dauern. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie es etwas abkühlen. Das Hähnchen in Scheiben schneiden und beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel Joghurt, Zitronensaft und geriebenen Knoblauch verrühren. Mit einer Prise Salz würzen und beiseite stellen. Wenn Sie mit dieser Sauce kreativer werden möchten, gibt es unzählige Möglichkeiten, dies zu tun. Ein paar gehackte frische Kräuter wie Minze oder Petersilie wären schön, ebenso wie verschiedene Gewürze wie Sumach oder Kreuzkümmel.

Der nächste Schritt besteht darin, mit dem Zusammenbau zu beginnen. Verteilen Sie einen oder zwei Esslöffel Joghurt auf jedem erwärmten Pita. Legen Sie ein paar Hähnchenscheiben darauf und fügen Sie dann das geschnittene Gemüse hinzu. Wenn Sie das Gemüse anrichten möchten, genügt ein kurzer Spritzer Olivenöl und Zitronensaft. Sobald alle Pitas belegt sind, servieren Sie jede mit einer Beilage gerösteter Zitronen-Rosmarin-Kartoffeln.

Wenn Sie am Ende mehr übrig haben, lagern Sie das Hähnchen und die Kartoffeln getrennt vom geschnittenen Gemüse. Das Gemüse würde die Kartoffeln matschig machen, und bei getrennter Lagerung ist es einfacher, nur die Teile zu erhitzen, die es brauchen.