Zwetschgen

Jun 22, 2023

Von Jürgen Krauss

Früher war Zwetschgenkuchen saisonal und immer mit Spannung erwartet. In unserem riesigen Garten hatten wir drei Pflaumenbäume, und in manchen Jahren trugen sie so viele Früchte, dass die Zweige gestützt werden mussten. Alle freuten sich auf die Ernte und nach dem Verzehr der reifen Früchte direkt von den Bäumen waren Zwetschgentörtchen in allen Variationen ein Highlight der Saison.

Dieses Rezept ist recht einfach, aber sehr lecker. Je nach Pflaumensorte kann die Tarte etwas saftiger werden. Die Streuselmenge mag klein erscheinen, aber die Pflaumen sollten nicht vollständig bedeckt sein.

Dieses Rezept ist ein Auszug aus „Das deutsche Backbuch“ von Jürgen Krauss. Kaufen Sie das vollständige Buch bei Amazon.

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10 In einer Springform

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Nudelholz

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Blanchiertes Mandelmehl

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Für 12 Personen

Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Eine 25 cm große Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.

Alle Zutaten für den Boden, bis auf das Eigelb, in eine Schüssel geben. Mischen und verarbeiten Sie die Zutaten mit den Händen, bis der Teig glatt und geschmeidig wird. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als der Durchmesser der Form ausrollen. Den Teig in die Form geben – an den Seiten sollte ein etwa 2,5 cm breiter Rand vorhanden sein. Die Innenseite der Kruste mit Eigelb bestreichen.

Bereiten Sie die Pflaumen vor. Waschen Sie sie, halbieren Sie sie und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie sie dann von der Schnittseite her etwa zur Hälfte noch einmal durch. Die Pflaumen auf der Kruste anrichten.

Für die Streusel die restlichen Topping-Zutaten in eine separate Schüssel geben und mit den Händen vermischen, bis große Stücke entstehen. Verteilen Sie die Stücke nach dem Zufallsprinzip auf den Pflaumen und lassen Sie einen Teil der Pflaumen unbedeckt.

Etwa 70 Minuten backen. Achten Sie auf die Farbe der Streusel und lassen Sie sie nicht zu dunkel werden.

Dieser Kuchen schmeckt warm hervorragend, als Beilage eignen sich Schlagsahne oder Vanilleeis. In einem luftdichten Behälter ist es mehrere Tage haltbar.

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